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怀揣10万块,我如何在四线小城做外卖?

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发表于 2017-12-8 19:04:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

“设计和照片是敲门砖;找到一个算预制量的好办法;用小米手机也能拍出美食大片……”

智元春做了12年餐饮设计,前不久和一个前同事一起下海,在东北一个四线城市做外卖便当。

从11月7日开业至今20多天,他写了多篇创业日记。今天内参君节选了其中3篇,希望对餐饮同行有所启发。

■餐饮老板内参王艳艳 整理

我服务餐饮行业12年,前同事有后厨管理和研发的经验(其实就是一个臭美工加一个破厨师)。

找了一个月的位置,又加上装修办手续,过程不细说。一共投资十万块,四线城市,房租便宜。

2017年11月7日,姜小侠功夫便当诞生了,小侠正式进入了外卖这一血雨腥风的平台。

我决定不定期把店里碰到的情况以日记的形式记录下来,直到我们的店步入正轨或者彻底关闭。

11月9日 开业第3天

找到一个算预制量的办法:

算菜品的“千元用量”

开业第三天,基本上项目就正常运作了。中午出了些状况,40分钟之内来了36单,非常集中,预制没有做好,结果店里手忙脚乱,装错货、没注意客户备注的情况各出现了一次,一下子得了两个差评。

解决的办法是调整预制。刚开始营业,数据不全面,就只能靠经验,昨天中午一波,就把我们的“想当然”给打击得体无完肤。

预制是做外卖一个很重要的环节,做多了,容易造成浪费,做少了,会造成出品不及时。这个时候就要通过科学的手段把它搞定,千元用量是一个很不错的数据资料。

所谓千元用量,就是店里每销售一千元,某样产品所占的经营比例。举个例子——





开业前期,我们主推的产品是容易预制的,就怕忙不过来。

比如卤鸡腿和煎鸡排这两种产品,都可以大批量的出预制,但是由于只经营了3天,数据还不是很全面,所以还是出了些状况。

这个月经营完我们得仔细分析报表,争取能把千元用量和时段预制量做出个1.0版。

11月15日 开业第9天

20斤黄瓜能出多少份菜?

不量化就不知道损耗了多少

这几天,其实我一直都没去店里,因为我有一个重要的任务——做好量化工程。

以我们的鸡腿饭为例,需要鸡腿一个,西蓝花30克,辣白菜30克,土豆180克,胡萝卜40克,豆皮50克,米饭420克。





理论上,店里进货,100份鸡腿饭,需要每袋17头的鸡腿5.9袋,300克西蓝花,300克辣白菜……

所有的配料都成倍相应增加,对应的销售额也需要达到这个数据。当然损耗可以给个区间控制。

管理者每天都要做这个报表,如果数据有问题了,很容易就能找到出错的环节。比如100份鸡腿饭,每份18元,假如其中成本是8元,那等到报表一出来就知道工作是否到位。

如果成本高了,就可以查一下报表,哪一项支出高了;成本低了,哪个环节偷工减料了。

很多初创企业,这方面一点都不重视,买了20斤黄瓜,到底能出多少份菜他们都不知道。

肯麦吉在这方面做的非常可怕,他们所有的产品,都是定量定额的,每天对量化进行考核。据我所知,吉野家的误差率不超过万分之五,可见其管理的能力。

11月27日 开业第21天

怎么不花钱拍出好的照片?

我用一个小米6搞定了

我一直都认为,好的设计和照片是外卖的敲门砖。

客户一看店面感觉挺专业,就想点开。什么是专业?至少有个精美的logo。一看照片感觉不错,想吃。

这非常重要,有钱的务必找专业美食摄影师!要修饰,但不能修饰成方便面包装,出品与事实严重不符你就废了。

最好严格按照自家出品份量来,通过合理配色,摆盘,布景来提高产品颜值。

下面就说说没钱请摄影,或者想省钱的,如何拍出好看的照片。







以上几张图片,个人觉得做为外卖平台产品主图应该没太大的问题,纯粹本人用小米6在自然光条件下拍摄的,后期简单ps抠图、调色、添加背景。

然后,请看如下布光图——





几个重点说明:

1.务必选择阴面大窗,窗越大,菜离窗越近,效果越好!如果只有阳面的窗户,可以阴天开工,或者买柔光板。拍美食,逆光效果好。

2.准备一块泡沫板,表面平整光滑雪白为佳,泡沫箱子也ok。主要用来做为拍照补光用的。非常重要的道具!照片感觉是否专业全靠它了!





(看画圈地方的反光,就是泡沫板的功劳!)

3.请使用圆碗。手机镜头一般都是广角的,方碗畸变会很严重,后期不好ps。记得近大远小,离手机近的那块会显得大,离手机远的会显得小。







(参看上面两张图,垂直角度的,是正常的比例,第二张,能明显感受到西兰花被放大了。划重点——把你想突出的部分,放到离手机近的这一边。比如上图的大鸡腿。)

4.颜色不要太深。菜品出品,尤其是有酱油的,上色不要太黑!手机没有相机那么牛逼的宽容度,宽容度是啥你不用了解。





(如果你不想拍成这样,请把出品颜色弄的浅一点。)

-小贴士-

食物颜色小参考

红:小番茄、胡萝卜、甜椒、虾、鲑鱼、梅干等

绿:青椒、西兰花、菠菜、黄瓜、四季豆等

黄:玉米、鸡蛋、南瓜、地瓜等

黑:黑芝麻、海苔、海藻类、黑木耳等

白:米饭、面条、面包、花菜、萝卜等

茶:鱼肉类、菌菇等

后期思路

加饱和,加对比,加清晰度。

|小结|

开业20多天,日营业额从第一天的413元,到20日的1650元,这期间他还有很多感受心得。

包括满减活动如何设计,漏洞营销怎么做。甚至还发现,不仅感恩节、双十一没人,天气太好了也没人(人们都出去吃,不点外卖)……

从事餐饮相关行业多年,可是智元春说,开店一天就揪心一天。每一天都有新情况,昨天日销还是1700元,今天就“唰”地降一半。

好在经历了就是经验。有经验就会更从容。内参也希望,通过分享创业者的故事,给观望中的小伙伴一点启发,让餐饮创业者少走一些弯路。


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