现在，品牌鸡蛋弄得人心惶惶，很多人都想到，是不是郊区农家院里的土鸡蛋，也就是我们俗称的笨鸡蛋的质量会有保证呢。“其实，一般来说，农家养鸡自食，数量不会太多，质量是基本可以保证的。但如果为了卖给游客吃，养多了呢？质量就会较难控制了。”中国农业大学营养与食品系副教授范志红说。

另外，因三聚氰胺并非我们肉眼就能看出来，所以，我们挑选鸡蛋只能是以新鲜程度为主了，因为毕竟放置过久，也易发臭、变质，食之不。所以，挑选笨鸡蛋还得擦亮我们的双眼。

笨鸡蛋VS普通蛋

据悉，散养鸡蛋和鸡场蛋相比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味较丰富。

至于蛋黄的颜色，则与饲料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、玉米等，则蛋黄颜色变深。所以，从营养价值上看，重要的是鸡吃了什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题。

购买笨鸡蛋原则得遵循

通常来说，若是想要到郊区农村购买笨鸡蛋，也不能随随便便就买，还得擦亮自己的一双眼睛才可以，不妨看看以下几个原则。

购买笨鸡蛋的原则

少买一些，短期内吃完，以免久存，发生散黄甚至变质的现象

选择自然环境好、交通流量不大、居民健康长寿的地方购买鸡蛋。因为鸡也会因空气或水污染而吸收有害物质，并留在蛋黄中

选择不以种田为主业、鸡不会在田间地头到处活动的地方购买鸡蛋。因为如今种田都要加除草剂和农药，种子往往还要经过包衣处理其中也含有农药，如果鸡吃了这些东西是很不的

通常，壳的颜色或蛋黄的颜色都不能作为判断的标准。家里鸡蛋不多，也没有包装箱的农家，更有可能给人们提供真正的农家自食散养鸡蛋。

如何挑选新鲜鸡蛋

掂一掂摇一摇

拿起鸡蛋，若相同大小，感觉比较重的是新鲜的鸡蛋；或放入10%盐水当中，沉在下面的是比较新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。

煮熟之后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离；轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的，马上掉下来一块或不能紧贴的是不太新鲜的；剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋；切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的，偏离越远，就越不新鲜。（