大理宾川鱼的多种做法步骤哪里可以培训学习

在新年这是个必备的菜，鱼象征着繁荣和盈余，除夕这对华人来说是为重要的。这人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。做鱼的烹饪技巧

一步：鱼的选择：

鱼的重量好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

二步：鱼的整形：

将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

三步：鱼的调味：

将少许肉粒拌入点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

四步：鱼的摆盘：

取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

五步：鱼的火候：

火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜样，定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

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