川菜项目培训内容

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2、川菜基本刀工;

3、各类食材处理，配料搭配，调料比例;

4、多种川菜工艺技巧学习，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;

5、川菜菜谱大全，40余款正宗特色川菜菜式学习;

6、原料采购、存放、保鲜技术;

7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

8、所学内容：回锅肉，火爆肥肠，水煮肉片，红烧牛肉，泡椒肝片，火爆腰花，酸菜鱼，白油肚条，麻婆豆腐，蒜台肉丝，肝腰合炒，宫保鸡丁，小炒肉，青椒肉丝，泡椒鸡杂，鱼香肉丝，干煸四季豆，土豆丝，咸烧白，甜烧白等.

【中餐课程】

课时：熟悉环境，认识各种作料，学习磨刀基本功。

第二课时：简单的刀工练习，素菜切片，切丝。

第三课时：了解几种常用肉类的特性，练习肉类切丝，切片。

第四课时：巩固练习基础刀工，菜品摆盘设计 雕刻美观度

第五课时：学习各类厨具的基本使用方法。

第六课时：学习食材初加工及调配。

第七课时：学习基础烹饪方法，实际操作------等等 是全套教学的

川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。 川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。?1、麻辣味型 2、酸辣味型 3、泡椒味型 4、怪味味型 5、糊辣味型 6、红油味型 7、家常味型 8、鱼香味型 9、荔枝味型 10、咸鲜味型 11、甜香味型 12、烟香味型 13、椒麻味型 14、蒜泥味型 15、五香味型 16、糖醋味型 17、咸甜味型 18、陈皮味型 19、酱香味型 20、姜汁味型 21、麻酱味型 22、椒盐味型 23、香糟味型 24、芥末味型

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【川菜凉菜】12种味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味

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