真空预冷发展概况

国内真空预冷技术应用于设备制造技术尚不成熟。相比而言，欧洲国家对于规模型牧场

养殖和农场规模建设的时间长，对于真空预冷技术的研究具有丰富经验。其中，美国、

西班牙、澳大利亚等发达国家在真空预冷技术的研究、开发及应用上已具规模。

二十世纪40年代末，西方国家开始进行真空预冷技术的研究。日本从1966年展开对于真

空预冷技术的研究，并广泛应用于果蔬生产基地。我国从80年代中期开始注意到真空预

冷对于物品保鲜的作用并着手进行真空预冷技术和设备的研究工作。

真空预冷机用于果蔬类：主要用于生鲜蔬菜、水果、鲜切花、鲜肉及水产鲜品等；用

于熟食类：主要用于高温蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷却，如熟肉制品、豆

制品、快餐、米饭、馒头、包子、水饺、汤汁类、粥类等。

新鲜果、鲜花、食用菌等园艺产品采摘后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷

保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采摘后冷藏运输过程中

鲜度和品质的下降而设计的。

其基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表

面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。

一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的适贮运低温，同时，配

合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。