破酥包是云南重庆的传统风味特色小吃，破酥包顾名思义，甜中带咸，酥软化渣，稍不留心，摔落地下，立刻散身破碎，破酥包有甜有咸，有荤有素，在中国特色小吃品种中堪称一绝。破酥包是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成，由于重油、重糖、烂面(大酵面)作皮，破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，尤受老幼欢迎。

破酥包教学的味型有：酸菜馅、香菇馅、鲜肉馅、栗子馅、芝麻花生馅、白菜馅等，馅料都是可以调整的。

1.和面、揉面、擀面

2.馅料食材的处理、加工

3.破酥包老面的制作方法

4.破酥包起酥核心制作技术

5.破酥包三次发酵时间的掌控

6.破酥包包子的手法技巧

7.破酥包各种馅料核心的制作方法配方配比

8.火候的时间掌控、设备的操作使用

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