鄂尔多斯酒传统酿造技艺传承了鄂尔多斯上千年酿酒历史长河中积淀的技艺精华，是鄂尔多斯文化的重要组成部分。鄂尔多斯浓香型酒为多粮型，它依托特的地域生态环境，以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。利用多种粮食的不同物理、化学成分的区别，体现出不同粮食风味、发酵风味的有机结合，使酒更具有醇厚绵甜的风格。以优质小麦培制的中高温大曲，限度地网罗了环境中有益微生物的繁殖、代谢，能使大曲感官特征更好，各项指标均达到中高温大曲的优质水平，投入发酵后产出的酒“窖香浓郁、绵甜甘冽、尾净余长”。

酒之精髓，在于窖。窖池的优劣，直接影响酒的质量和品味。鄂尔多斯浓香酒利用特的老窖泥资源进行泥窖固态发酵。在特的地理、气候、生态等环境条件下，配以多粮生产的特、传统工艺及现代生物技术，注重“以窖养糟、以糟养窖”的辨证关系，充分网罗自然环境中有益微生物并定向富集于窖泥中，历经长时期良性循环和新陈代谢、优胜劣汰而形成的以兼性厌氧芽孢杆菌属为主的窖池功能菌系，及具有特殊的物理、化学性质和生态性能的优质窖泥。

鄂尔多斯酒纯熟的传统工艺，采用“跑窖”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术;采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中特的酿造工艺。

酿也可以说是一种特殊的工艺过程，是鄂尔多斯原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。其特之处是：实现分级入库、陈酿、优选、组合、、调味的精细化控制。原酒要放在陶坛中，置于恒温恒湿的库房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。

整个工艺过程中，鄂尔多斯酒在各个生产工艺操作中，都十分重视“匀、透、稳、准、细、净”，充分体现着“优中选优、好中选好”的理念，形成了“香气幽雅、酒体醇厚、入口甘甜、落口净爽、诸味谐调、回味幽长”的风格特点。