榨油机运转时，经过处理好的油料从料斗进入榨膛。由榨螺旋转使料胚不断向里推进，进行压榨。由于料胚在榨油机的榨膛内是在运动状态下进行的，在榨膛高压的条件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之间产生了很大的摩擦阻力，这样就能使料胚微料之间产生摩擦，造成相对运动。
螺旋榨油机取油的一般过程概括地说，是由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，使榨料连续地向前推进。同时，由于榨螺螺旋导程的缩短或根圆直径逐渐增大，使榨膛空间体积不断缩小而对榨料产生连续的压榨作用。
压榨取油的基本过程一般分为三个阶段：进料预榨段；主压榨段；成饼沥干段。
螺旋榨油机是一种利用螺旋轴在榨笼内旋转推进料胚时，边挤压成饼、边挤出油脂的连续式榨油设备。与“水压机”相比特点是：生产连续化、单机处理量大；能适应多种油料；动态压榨挤压、摩擦发热、压榨时间短、出油率较高；饼薄易粉碎；操作强度低。
1、 筛选：先用筛料机将油料里的杂质，碎石子，金属物质筛选出来.筛料的作用一是提高油料的纯度；二是不让坚硬物质进入榨膛，损坏榨油机。
2、炒料：俗话说：七分炒，三分榨.足见炒料是多么重要的环节.适当的温度，均匀的翻炒，不仅能提高油料的出油率，还使出油口感醇厚，香气逼人。
3、榨油：炒料之后，就可以自动开始榨油了。但在榨油之前，还有一个环节必不可少，就是预热，先对榨膛进行预热，预热到合适的温度，再开始压榨.这样会有事半功倍的效果。
4、滤油热榨出来的油是毛油，毛油含有较多的杂质，在食用之前还需要进行过滤。有些地方会在过滤过程中添加盐水。目的是为了去磷，冷榨的生产工序筛料→榨油2-3遍→滤油→熬油备注：热榨榨一遍，冷榨常需要2-3遍。