在西欧诸国当中，喜欢喝茶的非英国人莫属。近代号称日不落帝国的英国人到达东方之后，在中国发现了茶叶这种特殊的饮品。茶叶这种神秘的东西传播到英国以后，由于达官贵人对其趋之若鹜，饮茶之风便迅速风靡英伦三岛。

很多茶友会问：怎样才算是好茶？

我的理解是，先不论茶的香气、味道与茶汤颜色，只要是自然的，就会是好茶。

反观中国五千多年的历史，自古人发现茶后，到历代演变的煮、煎、点、泡四种茶法，茶经焠炼，探讨皆是茶与自然条件的互动与选择。到了现代，虽然改良农法不断推新，关键还是在于，人如何从大自然春生、夏长、秋收、冬藏四季变化的道理，来延续土地的养分，使得茶园的管理与生长能生生不息，进而对农作物建立了感。

黄茶的色泽为黄汤黄叶，是由鲜叶经过杀青、烘炒闷黄、干燥而成。其中“闷黄”工序是使叶绿素进一步转化，绿色减少，再加上茶黄素、茶红素、黄酮类氧化色素以及叶黄素等成分，综合形成黄茶的干茶色泽绿黄、叶底色泽嫩黄或黄亮、汤色绿黄带金圈的品质特征。

白茶的外形色泽灰绿，毫心银白，汤色杏黄或浅橙黄，叶底灰绿或黄绿。毫心银亮，是鲜叶经萎凋、干燥而成。萎凋过程实质上是鲜叶失水、细胞汁浓缩、酶活性增强的过程，此时叶内少量的茶多酚氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及其他黄、红色素类物质；同时叶绿素在酶的作用下向脱镁叶绿素转化，使叶色由鲜绿向暗绿转化。经过干燥后各种有色物质起协调作用，形成白茶叶面呈灰绿或铁青的色泽，而叶背及芽心则因未经揉捻，白毫遍布未脱落，形成毫心及叶背银白、内质茶汤杏黄或橙黄的色泽特征。