预制菜加工对冷库的设计要求

预制菜加工对冷库的设计要求

不同的预制菜冷库建造配置是有差异的，因为需要设计进货区、原料储存库、加工区、成品包装区、成品储存冷库等不同的冷藏库与车间，这些库的温度与配置参数是有区别的。预制菜业务也对食品冷库全温区如恒温库、冷藏库、冷冻库、速冻库、超低温库等提出了更高需求，要求预制菜食品冷库具备多温区组合+温度灵活可变的功能，从而达到预制菜更高标准的运营要求。

1、原料储存肉类冷库，经过冷却、降温处理，温度0℃~4℃，后续的加工和分销过程也需要恒温冷藏。

2、成品储存肉类冷库，加工后的肉类储存进-18℃以下冷冻库内储存，可以延长保质期。

3、需冷藏的预制菜，保存温度控制应在-1℃～10℃；冰点保存的，保存温度应控制在-1℃～0℃。需冷冻保藏的预制菜，冻结时应以较快的速度通过食品的大冰晶区（大部分食品是-1℃～-5℃），有后的，冻结终了的中心温度不应-18℃；无后的，产品保存温度控制应在-18℃及以下。

4、原料预冷、分拣、出货库，温度一般0℃~10℃，根据不同的生产加工需求，设计不同的方案。