剩饭剩菜想必每个人都吃过，尤其逢年过节，大聚会后总会剩下许多剩饭剩菜，为了能够保存好食物，人们通常将它们放进冰箱里进行冷藏，方便下回食用，但这种做法真的正确吗?前不久网上爆出一则新闻，内容为一名八旬老人因长时间使用剩菜剩饭而导致大肠癌晚期，消息另人咋舌，而问题的关键原因在于剩菜剩饭放入冰箱后所产生的不良后果，这是因为什么呢?接下来笔者为大家详细的讲解一下存放冰箱中的剩菜有何种危害?
养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，隔夜菜中有大量，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗?如果超标，到底有多严重?红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标?根据有关数据显示，出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜分别放在冰箱中冷藏半小时，菜品检测的结果是：菜品的亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。由此看出，肉类菜肴一般比蔬菜类加 入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。而将这些菜放置冰箱6个小时后再取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然新鲜。
而这些菜在冰箱放置18小时后，拿出来检测发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时时增加了43%，红烧鲫鱼增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
24小时后，检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超出了限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2克至0.5克即可中毒，3克即可致死，所以，冰箱里的剩菜超过24小时就不能再吃了，否则直接影响生命健康。所以，朋友们在这方面一定要注意了。