现在比较常见的一种经营方式，不过在这种承包制当中很容易出现一些采购方面的漏洞，浪费资源，成本大，另单位食堂承包的经营管理人员头疼不已。那么针对这种事件，应如何去调节呢？
1、把好采购人员素质关；采购员的采购行为可以说是“良心活”，所以聘请采购人员的时候一定要关注他们的品质和素质是不是过关。
2、加强市场的督查；养成食堂承包内部监管人员对市场进行不定期的调查，这样有利于掌握市场的行情，清楚的知道各种原材料的价格，并且用来跟自己采购的物品进行对照，这样就可以及时的发现问题，解决问题。市场调查员可以是专职的，也可以是财务人员担任，甚至是经理都可以，采用轮流调查的方法可能会比较好一些。建立原材料采购和入库的检查标准；对于那些食堂需要大量使用的原材料，采购部应该和厨房、库房会同一起制定出相应的采购和入库标准。对原材料的质量、颜色、规格、形状等制定出一个折中的标准，拍摄一个参照物。这样就可以避免出现以次充好、掺假等行为的发生。一定要注意的是，库房和厨房是不能被采购所左右的。
3、强化采购的计划性；制定计划能够避免出现盲目采购，导致出现原材料因为长期堆积变质、腐烂而出现资源的浪费。计划的制定要根据日常的消耗数据来确定。所以上海食堂承包＊好是能够将每天的消耗情况以及仓库的出料统计做到位，在制定计划的时候，需要控制好一些原材料的季节性。
4、建立采购制约制度；食堂承包采购员每天都需要跟商品和钱打交道，没有几个人能够自觉的抵御金钱的诱惑。所以管理之和必须要建立一套制约制度，从制度上消除采购员犯错误的机会。